En Ikea, una historia de dos ‘albóndigas’ herbales

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Ikea vende más o menos de mil millones de sus icónicas albóndigas al año. Pero a partir de ahora, el cíclope de muebles sueco quiere que más de ellos estén hechos de plantas.

La compañía anunció a principios de este mes que lanzaría su «fábula de plantas» en Europa en agosto y en los Estados Unidos a fines de septiembre.

Ikea ahora tendrá dos albóndigas veganas en el menú: la nueva fábula de plantas y una «fábula vegetariana» que la compañía lanzó en 2015.

Para que no piense que Ikea está exagerando en las fábricas, la compañía insiste en que los dos productos tienen diferentes propósitos. La pelota vegetariana, que recuerda un poco a un falafel tanto en apariencia como en sabor, debe apuntar y dar a los vegetarianos más opciones. Con trozos de maíz y pimienta visibles, no hay duda de que está hecho de vegetales. Sin bloqueo, la nueva fábula de plantas, hecha con proteína de pésol, avena, papa, cebolla y manzana, está diseñada para estar y asimilar a carne.

«La fábula de la planta efectivamente está dando un paso cerca de las personas que aman la carne, haciéndola un poco más reconocible por lo que están acostumbrados a engullir», dice Krista Boyer, regente de alimentos y suministros de Ikea.

La valor de Ikea de difundir la nueva alternativa de albóndigas es un excelente ejemplo del movimiento más amplio que ha tenido ocupación en el sector de las plantas en los últimos primaveras. Para ampliar el atractivo de los productos vegetarianos y veganos, las empresas están tratando cada vez más de replicar la carne lo más cerca posible, un enfoque que ha llevado a un clan creciente de nuevas empresas como Beyond Meat y Impossible Foods.

Me gusta Fortuna explicó en una inmersión profunda en la industria de la carne a cojín de plantas en 2017, “el objetivo aquí no es crear la hamburguesa Boca de tu primo vegano, sino un pastel vegetariano que un carnívoro duro no se avergonzaría de arrostrar a una horno en el distrito. «

La dialéctica detrás de la táctica es que, para tener un impacto vivo en la reducción de las emisiones de gases de propósito invernadero, las empresas deben atraer a más que el subconjunto de la población que ha electo un estilo de vida vegetariano o vegano.

Ikea dice que la huella climática de su nueva fábula de plantas es solo el 4% de su clásica almóndiga. Si convierte aproximadamente el 20% de sus ventas de albóndigas en bolas de plantas, la compañía estima que reduciría su huella climática en el negocio de alimentos en un 8%. Boyer dice que el objetivo de la compañía es que el 20% de sus ventas de alimentos provengan de productos vegetales para el año fiscal 2022. «La sostenibilidad es una prioridad para nosotros», dice, y señala que el cambio es parte de la encargo más amplia de la compañía para hacer que el clima sea positivo para 2030.

No se debe subestimar la importancia de la valor de la compañía de permitir que sus bolas de plantas canibalicen su icónica almóndiga sueca. La almóndiga sueca se ha vuelto esencial para la identidad de Ikea. Solo otras tres líneas de productos han sido parte de Ikea durante tanto tiempo: la mesa de café Lack, el sofá Klippan y la estantería Billy.

Ikea comenzó a servir comida en la período de 1950, cuando el fundador Ingvar Kamprad se dio cuenta de que era difícil entregar muebles a clientes hambrientos. En 2015, Gerd Diewald, entonces dirigente de alimentos de Ikea en los Estados Unidos, dijo Fortuna, «La almóndiga es el mejor mercader de sofás de Ikea porque mantiene a las personas involucradas y felices».

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